西アジア原産です。日本へは、東洋種が中国から伝わり、のちに、西洋種が導入され現在は両方の交配種が主流に栽培されている。ほうれん草はカロテンの多い緑黄色野菜の中でも栄養価は最も高く、ミネラル類（鉄、マグネシウム、マンガン、亜鉛）も含まれ、ビタミンB6、ビタミンC、葉酸なども、豊富に含まれ貧血の予防にも良い野菜といわれています。ほうれん草は夏のものより冬の特に路地ものの方が甘みがあり栄養価もたかいです。野菜の中でも、特に鮮度が命なので、新鮮のうちに調理すると良いと思います。保存する時には、水で湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて入れてください。ほうれん草は灰汁がつよい野菜なので、茹でたら水に晒し急激に冷やすことで灰汁がながれでます。また、硬めにゆでてラップで包み冷凍保存しても便利に美味しくいただけます。

トマトは中南米のアンデス高地が原産で、日本に入ったのは、17世紀頃です。食べ始めたのは、明治時代で、本格的に栽培が始まったのは、昭和になってからです。
トマトの赤い色はリコピンと、いう成分で、リコピンには有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化などを予防する効果が高いことが分かっています。
ビタミンC、A、が多く、血圧を下げるカリウム、ルチン、脂肪の代謝を助ける、ビタミンB6なでも含まれています。

ヨーロッパでは、トマトが赤くなると医者が青くなる、という コトワザがあるほど、栄養たっぷりの野菜です。

日本では、奈良時代に伝来したと言われています。関東では主に長ねぎ、関西では青ねぎが食べられています。昔から、薬用野菜として、利用されており、白い部分はビタミンCが多く緑の部分はカルシウム、カロテン、ビタミンK、などが豊富に含まれています。なかでも、アリシン（香りの成分）は、ビタミンB1の吸収を助け、疲労回復、血行促進、殺菌作用など、いろいろな効果と働きがあります。昔から風邪のひきはじめに、刻んだねぎをたっぷり入れた熱い味噌汁を飲むと良い、発汗を促し、熱を下げ、頭痛を改善し、ねぎには解毒作用もあるとされています。

日本では、江戸時代にオランダ船によって長崎につたえられた。本格的な栽培は、明治以降で北海道の開拓からはじまった。現在はアメリカからの多くの品種が輸入されています。男爵は芋の王さまともいわれ球形で果肉は白く、粉質で粉ふきいもやマッシュポテト向きで　大変多く食べられています。主成分は、でんぷんで、ビタミンCやビタミンB1も豊富で主食にもなる野菜の一種です。世界中で、主要作物として栽培されています。ジャガイモの成分のビタミンCはでんぷんに包まれているので保存したり加熱するときも壊れ難いのが特徴です。栄養的にもカリウム、ナイアシンも比較的に多く含まれていて、いろいろな料理に重宝に使われています。